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最早见于《梦粱录》:“月饼”的前世与今生

2021-09-26 07:00      点击次数:

固然这只是一个传说,但月饼与中秋节相联合的时光在元明时期并非是空穴来风。明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记录:“自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”可见,

  固然这只是一个传说,但月饼与中秋节相联合的时光在元明时期并非是空穴来风。明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记录:“自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”可见,明朝人在中秋节祭月后,便有一家人围坐在一起吃月饼、月果的风俗,月饼“团聚”之寄意也逐步深刻人心。

  广式月饼品德繁多,重要特色是重油,皮薄、馅多,传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。其中,尤为著名确当属莲蓉月饼。然而,莲蓉月饼出现的时间却很晚,在十九世纪末才出生。

  不仅如斯,明代还出现过一种直径二尺的超大月饼。明末的刘侗、于奕正在《帝京风物略》中记载:“月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。”“径二尺”解释月饼直径到达了六七十厘米。此外,《万历嘉兴府志》中也有提及:“八月望以百果为大饼名月饼,以百果和糖名俸糖,赏月达曙。”说明当时已经出现水果馅的月饼了。

  “月饼”一词正式呈现在南宋吴自牧所著的《梦粱录》中,不外这种月饼和芙蓉饼、菊花饼、蟹肉包儿等等众多名点心一样,只是一种街市小吃,而且“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见那时候的月饼并不与某个特定节日关系在一起。

  当时广州城西有家糕酥馆,他们用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢送。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞美,但觉“连香”二字不雅观,倡议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。据《羊城晚报》 【编纂:黄钰涵】

  同时期的周到在《武林往事》中提到,当时南宋都城临安有五十多种蒸食,如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等,“月饼”只是众多蒸食中的一种。

  邱俊霖

  广式月饼在清末遐迩著名

  两宋之际的《东京梦华录》中详细记载了宋代中秋节的各类“名目”,其中,在吃的方面提到了刚上市的螃蟹和气节生果。此外,两宋之际郑望之的《膳夫录》也提到,中秋夜的节令食品有“玩月羹”,这是用桂圆肉和冰糖、莲子以及藕粉熬制而成的羹。然而在众多记载中,并没有出现“月饼”的身影。

  月饼与“中秋”发生联系,大抵是从元明时期开端的。传说朱元璋起义时,曾将藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入月饼里,作为联系各路起义军的工具,后来明朝树立,朱元璋便将“月饼”作为中秋节糕点犒赏群臣。尔后,中秋节吃月饼的习俗便传播开来。

  到了清代,月饼的制作技能一直进步。著名吃货袁枚在《随园食单》中便记载了一种“刘方伯月饼”。这种月饼的做法是:“用山东飞面,作酥为皮,顶用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅,食之不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。”这种以果仁为馅料的酥皮月饼,即类似于现在的五仁月饼。

  清代嘉庆年间,杨光辅的《淞南乐府》有云:“淞南好,时物荐秋香,月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜,新谷渐登场。”一边品味着桃肉馅月饼,一边感触着食粮丰产的喜悦,该是何等惬意与满意。

  月饼在古代就有多种名堂,层出不穷。明人沈榜的《宛署杂记》中有记载:“八月馈月饼:士嫡家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。市肆至以果为馅,巧名异状,有一饼值数百钱者。”由此可见,当时的月饼不仅有不同规格的尺寸,而且外形不一,甚至还出现了数百钱一块的奢华版月饼。

  中秋将至,又到一年月饼季。“八月十蒲月儿圆,中秋月饼香又甜。”一句谚语道出人们在中秋之夜赏月与吃月饼的习俗。然而良多人不晓得的是,最初的月饼并不叫“月饼”,甚至与中秋节也没有什么联系。这所有还要从月饼的来源与演化说起。

  到了清代,一位叫潘荣陛的人曾在雍正年间进入皇宫任事,退休后赋闲在家,依据本人在皇宫多年的阅历,逐月记载当时京师一年四季各节令的相干习俗事务,汇编成一本《帝京岁时纪胜》,其中在中秋节这一条也提到:“中秋,十五日祭月,香灯品供之外,则团圆月饼也。”那时候的月饼已经与“中秋”和“团圆”无奈再割舍了。

  与中秋结合象征团圆之意

  清朝末期,月饼的种类已经十分多了,不同地域的月饼也有着不同的风味与口感,广式、苏式、京式、潮式等传统月饼品种让人应接不暇。清末至民国初年,南京史志学家陈作霖写了一本《金陵物产风土志》,这原来是具体叙述南京历史文明的史志,但里面却提到“中秋月饼,以广东人所制为佳”。看来,广式月饼早在清末便已经遐迩驰名了!

  此外,明代田汝成所著的《西湖旅行志余》中记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义。”那时,月饼不仅代表着“团圆”,还成为人们在中秋节彼此馈赠的佳品,互送月饼的习俗已蔚然成风。

  传说很美,但可能并不实在。北宋时代风行一种民间俗称为“小饼”“月团”的小吃,被以为是古代月饼的雏形。这种饼以小麦粉、饴糖、猪油等资料制皮,口感酥甜。饼馅有猪油丁、松子、果仁等,相似于当初的苏式月饼跟京式月饼。在当时,这种饼是一种日常甜点。苏轼在《留别廉守》一诗中曾写道:“小饼如嚼月,中有酥与饴。”但这里的“月”与中秋并无接洽,只是阐明这种饼形如满月,并不能推证是中秋十五所食的月饼。

  对于月饼的由来,有一种说法,说的是月饼原叫“胡饼”,是从西域传进中原的。汉朝时期张骞出塞时带回当地人用胡桃仁做馅的一种圆形饼,这就是胡饼。后来,传说唐玄宗和杨贵妃一起赏月,一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说:“胡饼这个名字不好听。”杨贵妃望着又大又圆的月亮,顺口说:“这饼很像天上的月亮啊,就叫月饼怎么样?”唐玄宗说:“好,现场报码!”从此,胡饼就被叫作月饼了。

  “月饼”一词最早见于《梦粱录》

  涌现直径二尺的超大月饼

  在袁枚的眼中,“刘方伯月饼”口味甚佳,也是那个时代月饼中的标杆。另外他还提到过种“花边月饼”,袁枚评估这种月饼“不在山东刘方伯之下”,澳门三合彩开奖网站 属于台风多发区桥面高达90米br。这种月饼以枣肉为馅,之后缓缓制造成精巧的轮廓和花纹,面团的幽香和枣泥的甜香经由烧灼之后完善融会在起。这是当时户明姓大户人家所制的月饼,袁枚难以抗拒这种月饼的厚味,便常用肩舆接明家的女厨到他的园子里做月饼。

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